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C’est une sauce bolognese et elle provient d’un vieux livre de recettes italiennes des années 50 qui appartient à ma mère. Je n’ai pas encore goûté une meilleure sauce à spaghetti jusqu’à présent. Ajoute tes commentaires en bas de la page !

Temps de préparation : 1,5 heures

Temps de cuisson : 4+ heures

Ingrédients

4 c.à.s. d’oignons jaune coupés en dés

6 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge

6 c.à.s. de beurre non salé

4 c.à.s. de céleris coupés en dés

4 c.à.s. de carottes coupés en dés

1 ½ lb. de viande hachée (porc et boeuf)

2 tasses de vin blanc sec

1 tasse de lait 2% ou crème 10%

2 cannes de tomates San Marzano

4 c.à.t. de sel marin grossier

Optionnel

Une petite pincée de muscade

2 saucisses italiennes (fortes ou non)

Instructions

  1. Préchauffer la casserole à feu moyen pendant 5 minutes.
  2. Ajouter l’huile d’olive et cuire pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le beurre et les oignons et cuire pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les céleris et les carottes et cuire pendant 2 minutes.
  5. Ajouter la viande et le sel. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de sang (10 minutes).
  6. Ajouter le vin et laisser évaporer à feu moyen (30-40 minutes environ).
  7. Ajouter le lait et laisser évaporer à feu moyen (30-40 minutes environ).
  8. Ajouter les tomates et les broyer dans la casserole au besoin.
  9. Laisser reposer la sauce à feu doux pendant au moins 4 heures en brassant à l’occasion. Il faut voir quelques bulles remonter à la surface.

Notes

  • Les tomates San Marzano sont plus dispendieuses mais elles ont un goût particulier. Vous pouvez substituer par des tomates entières en conserve.
  • Utilisez un vin blanc de qualité. Celui que vous aimez ! J’aime le pinot gris. Mais vous pouvez aussi bien utiliser du Chardonnay.
  • Il est important de ne jamais brunir les ingrédients (oignons, céleris, carottes).
  • On dit “sauce à spaghetti” mais je préfère ajouter cette sauce sur des tagliatelles.
  • Ajoutez-y du parmesan fraîchement râpé !
Encore moi !Dessin

Encore moi !

JackJack15 février 2025

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