C’est une sauce bolognese et elle provient d’un vieux livre de recettes italiennes des années 50 qui appartient à ma mère. Je n’ai pas encore goûté une meilleure sauce à spaghetti jusqu’à présent. Ajoute tes commentaires en bas de la page !
Temps de préparation : 1,5 heures
Temps de cuisson : 4+ heures
Ingrédients
4 c.à.s. d’oignons jaune coupés en dés
6 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge
6 c.à.s. de beurre non salé
4 c.à.s. de céleris coupés en dés
4 c.à.s. de carottes coupés en dés
1 ½ lb. de viande hachée (porc et boeuf)
2 tasses de vin blanc sec
1 tasse de lait 2% ou crème 10%
2 cannes de tomates San Marzano
4 c.à.t. de sel marin grossier
Optionnel
Une petite pincée de muscade
2 saucisses italiennes (fortes ou non)
Instructions
- Préchauffer la casserole à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter l’huile d’olive et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le beurre et les oignons et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les céleris et les carottes et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter la viande et le sel. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de sang (10 minutes).
- Ajouter le vin et laisser évaporer à feu moyen (30-40 minutes environ).
- Ajouter le lait et laisser évaporer à feu moyen (30-40 minutes environ).
- Ajouter les tomates et les broyer dans la casserole au besoin.
- Laisser reposer la sauce à feu doux pendant au moins 4 heures en brassant à l’occasion. Il faut voir quelques bulles remonter à la surface.
Notes
- Les tomates San Marzano sont plus dispendieuses mais elles ont un goût particulier. Vous pouvez substituer par des tomates entières en conserve.
- Utilisez un vin blanc de qualité. Celui que vous aimez ! J’aime le pinot gris. Mais vous pouvez aussi bien utiliser du Chardonnay.
- Il est important de ne jamais brunir les ingrédients (oignons, céleris, carottes).
- On dit “sauce à spaghetti” mais je préfère ajouter cette sauce sur des tagliatelles.
- Ajoutez-y du parmesan fraîchement râpé !
